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葡萄的四种加工方法及步骤详解【新资讯】

发布时间:2019-10-16 15:45:38 阅读: 来源:板擦厂家

很多朋友都吃过新鲜的葡萄,但是你知道葡萄还可以进行加工吗?葡萄是一种营养价值很高的水果,很多大规模的葡萄种植户们每年都不知道该如何处理多余的葡萄,今天小编就来教大家四种加工方法。

一、葡萄汁

1、原料处理:选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄,用清水洗净,摘除果梗,放在干净的铝锅中,用手逐个将葡萄捏破或者用平底茶缸压碎。

2、果汁制取:将装有原料的铝锅放在炉火上加热,温度控制在70℃左右,5分钟后将锅内的碎果肉倒入铺了4层的纱布中过滤,并用手用力挤压来增加液汁。

3、果汁后处理:将制出的葡萄汁每公斤加入白糖200~300克,搅拌均匀,再放到炉火上,在80~85℃下杀菌20分钟。在杀菌的同时,将装葡萄汁的瓶子放到另一个锅中杀菌消毒。果汁杀菌后需要趁热装瓶,注意要拧紧瓶盖,再放入80℃的水中浸泡20分钟杀菌,取出自然冷却即可。

二、葡萄蜜饯

将白色大葡萄洗净,用别针分离出种子,然后放于糖水中煮制。开始时用文火熬煮,逐渐加大火热,不断搅拌,一直到基本熬干。在撤火前加适量柠檬酸,并根据对芳香味的要求加入适量香兰素拌匀,冷却后即为蜜饯。

三、葡萄果冻

将成熟葡萄果粒洗净,放在一个较深的器皿内加水熬煮,直到全部果皮开裂并流出果汁然后用细筛过滤。在0.5公斤果汁内加入0.5公斤白糖、250克水,再次熬煮,直到形成果冻为止。

四、香葡萄

1、选料:选用肉厚、粒大、籽少的葡萄,七成熟采收,剔除病、虫、伤果。

2、腌渍:将选好的葡萄用10%的盐水腌2天,待果皮色转黄时捞出,沥出盐水,再一层葡萄一层盐腌5天,捞出晒干成葡萄环(表面有盐霜,可长期保存)。

3、脱盐:加工前将葡萄环放入冷水中浸泡1天,再用流动水漂洗至口尝稍有咸味,在阳光下晒至半干。

4、浸料:先配料水,将甘草5公斤切碎,加水煮出香味(约煮开15~20分钟),加入糖15公斤,糖精40克、香兰素0.5克,配成100公斤香料水,待用。然后,取出2/3香料水,将半干的葡萄环浸入,使其充分吸收料水至饱和,取出进行曝晒。再将剩余的1/3香料水倒入浸过葡萄环的香料水中,加入适量糖,以提高风味。而后,再将晒至半干的葡萄环浸入香料水,使香味、甜味浸入其中,再进行晒制。如此反复几次,晒至葡萄环表面不粘手时,拌入一些精炼植物油,使之保持一定的湿润度。

5、成品要求:制好的香葡萄呈深琥珀色或棕褐色,有光泽,颗粒完整、均匀,质地柔软,微感湿润,味甜、酸、咸,香气浓郁,含水在18%以下。

以上就是惠农网小编整理的葡萄的加工方法及步骤,葡萄不仅可以吃新鲜的,也可以加工做成其他美味,感兴趣的朋友可以尝试一下哦。

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